たまねぎ麹を手作り。コンソメ代わりにどう使う？

たまねぎと麹と塩を混ぜると、黄金色のコンソメライクな麹調味料ができます。

コンソメを買ってくるより出来上がるまでに時間はかかりますが、やさしい風味でコスパも良い無添加調味料を作ってみませんか。

常温でも作れる！たまねぎ麹

たまねぎ麹を作るための環境ですが特別なものはありません。低温調理器具やヨーグルトメーカーでももちろん作れますが、私はいつも常温で作っています。

私は九州の平地（寒くて-3℃、暑くて35℃くらい）に住んでいますが、エアコンが苦手でほとんど使いません。その状態で、

で、できます。

じっくり時間はかかるので、その間の色や麹の変化など楽しみながら作っています。

麹の酵素は30〜50度くらいが好きで活性化し、60℃以上だと働かなくなるそうです。気候や地域によって置く場所、エアコン使用など工夫してみてください。

たまねぎ麹の作り方

まずは準備物です。

準備するもの

たまねぎ　1個（200gくらい）

カビなどがない新鮮なものを使います。大根おろし用のすりおろし器やフードプロセッサーなどですりおろすかゆるいペースト状にして使います。

乾燥米麹　100g

スーパーやお米屋さんで販売されています。スーパーだとお米コーナーや乾燥食材（干し野菜やお麩など）のコーナーで見かけました。

塩　30g

なんでも構いませんが、雑菌の繁殖を抑える効果もあるためあまり減らさないほうがいいです。塩気が気になる時は料理に使う時に少なめにします。

耐熱のガラス瓶

熱湯消毒をするのでWECKなどの耐熱瓶に入れて作るのがおすすめです。かき混ぜやすいように少し大きめを用意します。

たまねぎ麹を作る手順

大まかな手順としては、

です。慣れればサクッと10〜15分くらいで仕込んでしまえます。

たまねぎ麹、どんな料理にどう使う？

たまねぎ麹の分量目安は「一人分 大さじ1〜1.5」くらいです。

塩も結構入れていますし、私は個人的に薄味好みなので分かりやすく一人分大さじ1で使っています。

市販のコンソメと同じような使い方で大丈夫ですが、私が普段使っているメニューをご紹介します。

たまねぎ麹でコンソメスープ

乾燥野菜などがあれば材料とたまねぎ麹を入れ、沸騰したらあとは余熱だけで5分ほど放置してすぐに飲めます。

オートミールにたまねぎ麹

最近毎朝食べているオートミールなのですが、たまねぎ麹で味付けができます。

干し野菜の生姜やほうれん草、にんじんにすりごまをかけて食べています。チーズを溶かしてもおいしいです。

たまねぎ麹で手作りドレッシング

たまねぎ麹は生でもおいしく食べられるので、たまねぎドレッシングも作れます。

オリーブオイルとお酢を足すだけのシンプルなものや、ごま油に変えて中華ドレッシング風にしたり、その時にある調味料で色々試しています。

手づくりたまねぎ麹の消費期限は？どれくらい日持ちする？

手づくりしたたまねぎ麹は冷蔵庫に入れたあともゆっくり発酵がすすんでまろやかにおいしくなっていきます。

私は他に塩麹や中華麹なども併用しているので、一気にたくさんは作りませんが3ヶ月くらいは余裕でもちます。

麹は雑菌に弱いので、すくうときは清潔なスプーンを使い、ぺろっとなめちゃったスプーンをうっかりまた使わないようにするなど管理に気をつければ結構長持ちします。

たまねぎ麹は洋風メニューで迷ったらとりあえず入れておけば間違いないので、重宝します。ぜひ作ってみてください！